WITH OR WITHOUT FILTER? IT DEPENDS

ciambelline  ricotta and vanilla sugar

Is my life with or without a filter? It depends, I would say.

I love the sieves. Do you know those big flour sieves? Or those little colored plastic ones with which the children play on the beach? Here I am. I could say to be an honorary fellow of the sieves. Although I love organic flour, in fact, I love the action of scouring the white one (“0”) and also powdered sugar, when I bake my cakes. In the preparation of these ciambelline, for example, I sifted ricotta, flour and potato starch, and then the icing sugar. The white clouds that I produced made me smile (yes, even here I speak of slowness and smiles), because the slow settling of the white powder on the work surface in the kitchen makes me happy.

In the garden, then, the activity that I love the most, is raking, which is basically another filtering operation. Before the eyes of the memories, the strong mountain peasants view of my childhood, with huge rakes collecting the freshly cut grass, which went from pannier to pannier to the stables for the winter. They used to comb the fields, spreading in the air the balsamic aroma of fresh hay, long before some smart entrepreneur turned this into a great business, with hay baths, which are good, expecially for those people allergic to pollen.

I’m not avoiding the subject that I’ve chosen for this post, basically, I’m just talking about filters. At 50 years old reached today (I’m 50, now!), did I learn the art of diplomacy, in which the use of filters is essential? Not really. And here’s the thing. If one of my goals for growth is to cause as little damage as possible, I have to learn to use those filters , porca vacca! (oops! Here I’m slipping again). More and more often I hear that the older you get, the more you become intolerant. Therefore, it would seem that the use of filters is inversely proportional to age, usually. I have to look at the matter from a different point of view, then.

nice shot by Image Studio

Did you think I would give definitive answers? Hmm, I haven’t learned yet, you will not find them in this blog. I can tell you though that reversing the thing a little, I note that filters can both let the best part of the matter go through, or keep it to let the waste go. Did you ever think about it in these terms?

The gold diggers scour water or sand seeking the nugget and translators, like them, select from a text the most suitable meaning (speaks beautifully at the end of this article, Alessandro Iovinelli). There is another example much more pleasure-seeking,a  filter that retains the best part and lets the waste go: you see it in this picture, where the the unusually shaped container on which are placed the mozzarella is actually a “scolamozzarelle”, while the bowl below collects the milk that comes from the buffalo pearls.

Nothing solved, at the end. I therefore continue to wonder what now I’m asking you, who have read this far: if we ever learn to be diplomatic, would we have learned to keep the best or the worst part? Will we apply, then, the art of diplomacy? Well, for now I’ll go eat a mozzarella, since it’s almost lunch time.

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CON O SENZA FILTRO? DIPENDE

ciambelline di ricotta e zucchero vanigliato

La mia vita è con o senza filtro? Dipende, direi.

Amo i setacci. Hai presente quei grandi setacci per le farine? Oppure quelli piccoli di plastica colorata con i quali giocano i bambini sulle spiagge? Ecco, potrei dire di essere una cultrice dei setacci. Benché io ami le farine integrali, infatti, amo l’azione di setacciare quelle bianche (“0”) e anche lo zucchero a velo, quando preparo i miei dolci. Nella preparazione di queste ciambelline, per esempio, ho setacciato la ricotta, la farina e la fecola di patate, e poi anche lo zucchero a velo. Le nuvole bianche che ho prodotto, mi hanno fatto sorridere (sì, anche qui parlo di lentezza e sorrisi), perché il lento posarsi delle candide polveri sul piano di lavoro in cucina, mi mette allegria.

In giardino, poi, l’azione che maggiormente amo compiere è il rastrellare, che in fondo è un’altra operazione di filtraggio. Davanti agli occhi della memoria le forti contadine di montagna, viste spessissimo nella mia infanzia, con enormi rastrelli raccoglievano l’erba tagliata di fresco, che finiva di gerla in gerla alle stalle, per l’inverno. Pettinavano i campi spandendo nell’aria l’aroma balsamico del fieno fresco molto prima che qualche imprenditore avveduto ne facesse un fantastico business, con i bagni di fieno, che fanno bene anche ai troppi soggetti allergici ai pollini.

Non sto eludendo il discorso che io stessa ho scelto a tema di questo post, sto parlando, in fondo, di filtri. A 50 anni ormai suonati (oggi ne compio davvero 50!), ho imparato, quindi, l’arte della diplomazia, nella quale l’uso di filtri è indispensabile? Non proprio. E qui sta il punto. Se tra i miei obiettivi di crescita c’è l’arrecare il minor danno possibile, quei filtri devo imparare ad utilizzarli, porca vacca (oops! Ecco che ci ricasco). Sempre più spesso sento dire che più si invecchia e più si diventa intolleranti. L’uso dei filtri, dunque, sembrerebbe attività a crescita inversamente proporzionale all’età, di solito. Devo guardare la faccenda da un punto di vista diverso, allora.

bello scatto di Image Studio

Pensavi che avrei dato risposte definitive? Mhmm, non ho imparato ancora, non ne troverai in questo blog. Posso dirti però che invertendo un po’ la faccenda annoto che i filtri possono tanto far passare la parte migliore della materia, quanto trattenerla per lasciar passare lo scarto. Ci avevi mai pensato in questi termini?

I cercatori d’oro nel setacciare acqua o sabbie cercano la pepita e i traduttori, al pari loro, selezionano da un testo il significato più adatto (ne parla splendidamente alla fine di questo articolo, il buon Alessandro Iovinelli). C’è un altro esempio molto più godereccio, di filtro che trattiene la parte migliore lasciando andare lo scarto: lo vedi in questa foto, in cui il contenitore dalla forma insolita sul quale sono appoggiate delle mozzarelline è in realtà uno “scolamozzarelle”, dove la ciotola sottostante raccoglie il latte che fuoriesce dalle perle bufaline.

Nulla di risolto, infine. Posso perciò continuare a chiedermi e a chiedere a te che hai letto fin qui: se imparassimo mai ad essere diplomatici vorrebbe dire che avremmo imparato a trattenere il meglio o che lo avremmo lasciato passare? Ci applicheremo, allora, all’arte diplomatica? Bho, io intanto mi mangio una mozzarella, che è quasi ora di pranzo.

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